Die meisten trockenen Weissweine können zum Aperitif getrunken werden (serviert bei einer Temperatur von 8 bis 10° C). Bei dieser Gelegenheit schätzt man ihre erstaunlichen Qualitäten und Besonderheiten am besten. Die trockensten unter ihnen (Petite Arvine, Heida oder Païen, Ermitage usw.) passen wunderbar zu grillierten Fischen, Krustentieren und Meeresfrüchten, aber auch zu Hartkäse. Zu vermeiden ist die Kombination eines holzbetonten Weissweins mit Muscheln, da sich Holz- und Iodnoten schlecht vertragen.